Ajiaco

INGREDIENTES

Para seis porciones:

 

• 4 cucharadas de aceite de oliva.

• 3 pechugas de pollo partidas por la mitad, condimentadas desde el día anterior.

• 2 o 3 tabletas de caldo de gallina (Ej. Maggi, Bouillon).

• ½ libra de papa sabanera o tocarreña (o simplemente papa que no se deshaga), pelada y cortada en tajadas o trozos.

• 3 mazorcas partidas por la mitad o 1 tarro de mazorca que no sea dulce.

• 2 libras de papa común (que se deshace), pelada y cortada en tajadas o trozos.

• 1 libra de papa criolla, (si se consigue) pelada y tajada.

• Cilantro, guascas (si se consiguen) y 3 varas de cebolla larga.

• 10 tazas de agua.

 

Para acompañar (opcional):

• Crema de leche.

• Alcaparras.

 

PREPARACIÓN

 

1. En un recipiente al fuego, calentar el aceite de oliva, sofreír allí el pollo hasta que dore por ambos lados.

2. Incorporar el agua, las mazorcas, el caldo de gallina y la cebolla larga.

3. Cuando hierva, tapar el recipiente y bajar la temperatura hasta que la mazorca esté ligeramente blanda.

4. Agregar las papas y el cilantro.

5. Tapar y dejar en cocción hasta que se deshagan unas papas y las otras ablanden.

6. Las guascas se agregan 10 minutos antes de acabar la cocción.

 

Se sirve bien caliente, acompañado con pan, aguacate, alcaparras y crema de leche al gusto.

 

NOTAS

 

• Si la mazorca es de tarro, hay que enjuagarla y escurrirla antes de juntarla con los demás ingredientes.

• El pollo se puede servir entero o desmenuzado.

• El pollo se debe revisar durante la cocción. Cuando esté blando, se saca del recipiente.

• La crema de leche y las alcaparras se sirven en recipientes separados para que cada persona se sirva a su gusto.

Fríjoles antioqueños

INGREDIENTES
Para ocho porciones:

• 2 libras de fríjoles.
• 1 cucharada de aceite vegetal o de girasol.
• ¼ libra de tocino cortado en trocitos.
• 2 zanahorias peladas.

• 2 cubos de caldo de carne.
• 1 cucharada de sal.
• 16 tazas de agua.

 
Para acompañar (opcional):

 

• Arroz.
• Patacones.

• Chicharrón.
• Huevo.

PREPARACIÓN

1. Se lavan bien los fríjoles y se dejan remojando en el agua desde la noche anterior.
2. Al día siguiente, se ponen en la olla a presión con el agua en que se remojaron, el aceite, el tocino y la zanahoria.
3. Si es necesario, se puede agregar más agua para cubrirlos bien.
4. Se cocinan sin sal hasta que estén blandos, aproximadamente por 1 hora.
5. Se licúa una pequeña cantidad de los fríjoles con la zanahoria, los cubos de caldo y la sal, y se agrega a los fríjoles.
6. Se ponen a cocinar media hora más con la olla destapada hasta que estén espesos.

Se puede servir con chicharrones, arroz (cocinado aparte), patacones, plátano maduro, "hogao" y/o huevo.

Arepas de chócolo

 

INGREDIENTES

• Mazorcas
• Queso blanco al gusto

PREPARACIÓN

1. Se desgranan las mazorcas y se muelen los granos.
2. Se amasa hasta formar una bola firme.
3. Se arman las arepas de 3 a 6 milímetros de grosor.
4. Se ponen a asar en una parrilla al carbón o sobre la estufa (que no sea de gas) a fuego lento.
5. Antes de que estén listas, se les puede poner encima una tajada de queso blanco. También pueden abrirse con un cuchillo y poner el queso adentro.

Buñuelos

Los buñuelos colombianos son uno de esos platos que nos hacen únicos, que hace que nuestra comida sea especial, evolucionada e influenciada por otras cocinas del mundo pero a su vez inimitable. A continuación te explicamos cómo hacer la receta de buñuelos colmbianos, paso a paso y con fotos.

4 comensales 45m Acompañamiento Dificultad media

Características adicionales: Coste barato, Frito, Recetas colombianas

Ingredientes:

  •  1 kilogramo de queso semi duro

  •  1 kilogramo de maicena o fécula de maiz

  •  100 gramos de Azúcar (½ taza)

  •  40 gramos de Polvo de hornear

  •  40 gramos de Almidón de yuca

  •  3 unidades de Huevos

  •  1 litro de Aceite

  •  ¼ litro de Agua