Mondongo.

INGREDIENTES

Para seis porciones:

• 1 libra de menudo o carne de mondongo (Ej: Pata de res, callo, librillo) finalmente picada.

• ½ libra de carne de cerdo partida en pedazos pequeños.

• 2 chorizos suaves grandes picados.

• 8 tazas de agua.

• ½ cucharadita de color de azafrán.

• 1 cucharadita de sal.

• 3 cucharadas de cebolla picada.

• 3 cucharadas de cebolla en rama picada.

• 4 cucharadas de cilantro picado.

• ¼ taza de tomate picado.

• 2 tazas de papa blanca picada.

• 1 taza de papa amarilla picada.

Para acompañar (opcional):

• Aguacate.

• Arroz blanco.

PREPARACIÓN

1. Se pone a cocinar la carne de mondongo con 4 tazas de agua en una olla a presión y se deja de 45 minutos a una hora.

2. Se agregan los demás ingredientes excepto la papa amarilla y se cocina con la olla tapada por otros 15 o 20 minutos.

3. Luego, se destapa la olla, se agrega la papa amarilla y se deja sazonar a fuego lento, de 15 a 20 minutos.

Se sirve bien caliente, acompañado según el gusto con aguacate y/o arroz (preparado aparte).

NOTAS

• Se puede preparar en otro tipo de olla diferente a la olla a presión, pero se demora más tiempo.

• Evite usar papas dulces o al curry.