INGREDIENTES
Para seis porciones:
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 pechugas de pollo partidas por la mitad, condimentadas desde el día anterior.
• 2 o 3 tabletas de caldo de gallina (Ej. Maggi, Bouillon).
• ½ libra de papa sabanera o tocarreña (o simplemente papa que no se deshaga), pelada y cortada en tajadas o trozos.
• 3 mazorcas partidas por la mitad o 1 tarro de mazorca que no sea dulce.
• 2 libras de papa común (que se deshace), pelada y cortada en tajadas o trozos.
• 1 libra de papa criolla, (si se consigue) pelada y tajada.
• Cilantro, guascas (si se consiguen) y 3 varas de cebolla larga.
• 10 tazas de agua.
Para acompañar (opcional):
• Crema de leche.
• Alcaparras.
1. En un recipiente al fuego, calentar el aceite de oliva, sofreír allí el pollo hasta que dore por ambos lados.
2. Incorporar el agua, las mazorcas, el caldo de gallina y la cebolla larga.
3. Cuando hierva, tapar el recipiente y bajar la temperatura hasta que la mazorca esté ligeramente blanda.
4. Agregar las papas y el cilantro.
5. Tapar y dejar en cocción hasta que se deshagan unas papas y las otras ablanden.
6. Las guascas se agregan 10 minutos antes de acabar la cocción.
Se sirve bien caliente, acompañado con pan, aguacate, alcaparras y crema de leche al gusto.
NOTAS
• Si la mazorca es de tarro, hay que enjuagarla y escurrirla antes de juntarla con los demás ingredientes.
• El pollo se puede servir entero o desmenuzado.
• El pollo se debe revisar durante la cocción. Cuando esté blando, se saca del recipiente.
• La crema de leche y las alcaparras se sirven en recipientes separados para que cada persona se sirva a su gusto.